De uitdrukking ‘eet je groenten’ kan aanvallen van PTSS tijdens de maaltijd veroorzaken als je jarenlang gedwongen bent bittere, papperige groenten te consumeren. Als volwassenen hebben we de vrijheid om te kiezen welke groenten (indien aanwezig) die we willen consumeren en ook hoe we ze moeten bereiden.
Ik heb onlangs gegeten bij Maas in het Four Seasons Fort Lauderdale en werd weggeblazen door een in de haard geroosterde maitake-paddenstoel die was gemarineerd, boven vuur gegrild en geglazuurd in knoflook- en sojasaus. Als mijn ouders dit soort bijgerechten hadden geserveerd, zou ik zeker niet vol walging mijn tong hebben uitgestoken voordat ik zonder dessert naar bed werd gestuurd.
Hoewel deze bereiding misschien beperkt lijkt tot een commerciële keuken, benadrukt chef-kok Ryan Ratino dat deze moordende paddenstoelen opnieuw kunnen worden gemaakt in een krachtige airfryer.
“Zeker”, bevestigt hij. “In het restaurant gebruiken we geen airfryer, maar wel krachtige combi-ovens die, onder de juiste instellingen, erg op elkaar lijken.”
Afgezien van fantastische schimmels, zijn er nog een hele reeks andere groenten die volkomen logisch zijn in het apparaat dat de keukens van de wereld stormenderhand heeft veroverd. We maakten gebruik van de expertise van Ratino voor tips om de perfectie van luchtgefrituurde groenten te bereiken.
Zoek naar zetmeel
Aardappelen en andere dichte, zetmeelrijke groenten zijn gemaakt voor de airfryer.
Vrijwel alles kan in een airfryer worden gemaakt, maar sommige ingrediënten houden het beter stand dan andere. “Aardappelen, zoete aardappelen, yucca, bakbananen en paddenstoelen kunnen het beste in de lucht worden gebakken”, adviseert Ratino. Dit komt door hun zetmeelgehalte, dat niet alleen bestand is tegen snelle, extreme temperaturen, maar ook het interne vocht vasthoudt met een knapperige buitenkant.
Vermijd vezelige groenten
Boerenkool, spinazie en andere bladgroenten zijn niet zo goed bestand tegen de felle hitte van de airfryer.
Groenten zoals broccoli en asperges kunnen zeker in een airfryer worden gegooid, maar dat is misschien niet de beste manier om hun potentieel te maximaliseren. “Deze drogen te snel uit voordat ze bruin worden en geven je een slechte textuur”, zegt Ratino.
Kies naast de bovengenoemde zetmelen ook voor spruitjessperziebonen, courgettes, aubergines en uien, die lagen, zakken en/of dikke schillen hebben die bestand zijn tegen olie, coatings, lucht en snelle hitte-uitbarstingen. Een uitzondering op de vezelregel is bloemkool. Het vezelige broertje van broccoli heeft een grotere dichtheid en bevat meer vocht, waardoor het minder waarschijnlijk is dat het in de mand van de airfryer verbrandt.
Blancheer je groenten
Dichte spruitjes zorgen voor perfect airfryervoedsel.
Misschien wel de belangrijkste tip voor het frituren van allemaal, tenminste als het om groenten gaat, is het blancheren. “Blanken helpt om het vocht in de groente vast te houden terwijl je probeert deze bruin te maken”, legt Ratino uit. Kook gewoon een pan met water, voeg de groenten toe gedurende één tot vijf minuten (of wanneer ze helder van kleur lijken) en doe ze dan onmiddellijk over in een kom met ijswater. Giet de groenten af en droog ze voordat u ze bewaart of kookt.
Bestrijk je groenten licht met olie en bestrijk ze
Een scheutje bakolie zorgt ervoor dat groenten niet schroeien of verbranden.
Voor extra knapperigheid en het vasthouden van vocht raadt Ratino een lichte spray olie aan, evenals een laagje gefrituurde uien. Maar experimenteer gerust met andere knapperige toevoegingen, zoals panko, paneermeel, gemalen crackers en zelfs varkenszwoerd. Deze voegen niet alleen een kwijlende textuur toe, maar ook een smaak die ieders perceptie van wat het betekent om gezond te zijn, kan veranderen.
Voor- en nadelen van het gebruik van een airfryer
Bloemkool is een andere goede kandidaat voor de airfryer.
De voordelen van airfryers zijn duidelijk: tijd, kleur en textuur staan bovenaan Ratino’s lijst met favoriete voordelen aller tijden. Hoewel traditionele baktechnieken consistentere en, eerlijk gezegd, heerlijke resultaten kunnen garanderen, bezuinigen deze machines op de zaken, zodat er minder tijd wordt besteed aan koken en meer tijd aan eten.
Dat gezegd hebbende, drogen airfryers ingrediënten veel sneller uit, waardoor het belangrijk is om de temperatuur en kooktijden in de gaten te houden. Dit kan een aanzienlijke hoeveelheid vallen en opstaan vergen, hoewel een beetje wetenschap in de keuken leuk kan zijn voor beginnende chef-koks.
Bovendien is het belangrijk op te merken dat het na verloop van tijd behoorlijk lastig kan worden om airfryers schoon te maken vanwege de hoeveelheid voedsel die voortdurend aan de kleine ruimtes wordt toegevoegd.
Maar hoe je het ook bakt, airfryers zijn nu onmisbaar op het aanrecht in de keuken en een perfecte manier om de aanbevolen porties in een dagelijkse voedselpiramide te elimineren.
Voor meer airfryertips, zie de ene plek op je airfryer die u vergeet schoon te maken en hoeveel je kunt besparen op energie gebruik een airfryer in plaats van je grote oven.
